Kyllingefrikadeller med rosenkål

IMG_2687Min aftensmad blev i går nogle lækre spyd med grillede grøntsager og kyllingefrikadeller. Den opstod lidt ud fra hvad vi havde i køleskabet, der skulle bruges, før der skulle handles igen i dag, men jeg synes at retten blev temmelig vellykket, så tænkte at jeg ville dele opskriften med jer.

Ingredienser (til frikadellerne), 16 stk:

400g hakket kyllingekød

1 æg

1/2 squash, revet

1 lille løg, hakket

salt og peber

Derudover:

rosenkål

gul og grøn peberfrugt

Bland det hakkede kyllingekød (jeg blender kyllingebrystfileter og laver på den måde mit eget hakkekød, men man kan sagtens bare købe det hakket) med resten af ingredienserne. Hvis jeg havde haft hakket persille, havde jeg helt klart brugt det også

Form frikadellerne med en ske (ca. en spiseskefuld per frikadelle) og steg på en pande.

Imens grilles/ steges grøntsagerne (jeg bruger en grillpande, da jeg synes det giver en bedre smag).

Når alt er færdig sættes der skiftevis grøntsager og kød på træspyd.

Jeg valgte at servere spydene med guacamole (avocado, skyr, citronsaft, hvidløg, chili, lidt paprika, salt og peber) og snack gulerødder.

IMG_2689

Hørfrø boller m. gulerødder (LCHF)

"carrot cake" flax seed bunsSidste ting i gerne ville have opskrift på fra min mad i onsdags.. ❤

Ingredienser, 12 boller:

100g solsikkekerne, malet til mel

125g hørfro, malet

150g mandler, malet

250g gulerødder, revet

saft og revet skal af 1/2 citron

3 æg

1/4 spsk flydende SØD (el. anden sødemiddel)

1 tsk kanel

1.5 tsk frisk ingefærrød, revet

Forvarm oven til 160 grader

Bland først de tørre ingredientser sammen og rør derefter de “våde” i (æg, citron og ingefær.

Fordel bollerne på en plade med bagepapir.

Bag i 45-50 minutter. Kan fryses.

Kanelknækbrød (LCHF)

LCHF kanelknækbrødDisse knækbrød er rigtig fine som en snack, især til senaftensmåltid. Min favorit er at spise dem sammen med en frugtsalat toppet med vanillerørt hytteost.

Ingredienser, 16 stk:

75g solsikkekerner

25g græskarkerner

25g hørfrø

25g sesamfrø

25g hvedeklid

1 spsk fiberHUSK (den gule, til bagning)

1.5 spsk kanel

en smule salt (maks. 1/4 tsk)

4 bøtter æggehvider (160g)

90 ml vand

evt. 1/2 tsk flydende SØD (eller andet sødemiddel)

Bland de tørre ingredienser sammen, og tilfør det våde.Rør og lad det stå og hvile i 10 min.

Spred blandningen ud på et stykke bagepapir (det nemmeste er at lægge endnu et stykke bagepapir over og rulle ud med en kagerulle). Rids 16 stykker ud – så er de nemmere at skære ud efter de er blevet bagt.

Bag i en forvarmet ovn ved 160 grader i 70-80 min.

Lad køle af og skær ud.
Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.

Min mad idag

Jeg prøver…

food, 30.01.13Morgenmad: Øllebrød m. soya yoghurt, friske jordbær og mandler

Formiddagssnack: 1 stk knækbrød m. ost, tomater + 1 frugtstang m. nødder

Frokost: Kikærtesauté m. aubergine og rød peberfrugt + “dressing” af soya yoghurt, citronsaft, salt og peber, hvidløg

Eftermiddagssnack: 1 hørfrø bolle m. gulerødder (vil i have opskrift?) + 1 klementin

Aftensmad: Avocado salat (rucola, spinat, rød/gul/grøn peberfrugt, avocado, olivenolie/karry-dressing), råkost af rødbede og gulerødder, kylling

Senaftensmåltid: 2 stk LCHF kanel-knækbrød (opskrift?), pære og appelsin toppet med hytteost iblandet vanillepulver

Hvad synes I om min måde at vise en dags mad på? Godt, bedre? Eller er det mærkeligt/irriterende?

I forgive you – or do I?

Det evigt svære spørgsmål. Om tilgivelse.

Nogle mener man skal tilgive for at komme videre. Andre mener noget aldrig kan tilgives. Et af mine dilemmaer; skal man være vred for at tilgive/ikke tilgive?

Hele snakken om tilgivelse har for mig det twist, at vrede er noget af det jeg har sværest ved at mærke. Især mod andre. Og jo større vrede jeg “bør” føle, jo større grunde jeg har til at føle vrede, jo mindre kan jeg faktisk mærke den. Eller også bruger jeg den ihvertfald til at skade mig selv i stedet for andre. På den måde er det nogle gange svært at forholde mig til spørgsmålet om at tilgive. For jeg er endnu ikke nået til et punkt hvor jeg kan skille tingene ad; skille mig og “det” ad og placere skyld eller ansvar der, hvor jeg får at vide det bør ligge. Jeg har haft den placeret på mine skuldre alene (af mig selv) i mange år, følt det fulde ansvar og skyld og kun haft én mulighed i forhold til at være vred på nogen – på mig selv. Vrede der er blevet til skam. Over mig selv.

Ord som “udsat for”, “offer for” osv. lyder stadig helt uvirkelige i mit hovede, for selvom jeg er et skridt tættere på at se lidt mere logisk på det, kan jeg stadig ikke forholde mig helt til at det ikke er noget jeg selv har skabt eller påført. Og det gør det svært at forholde mig til tilgivelse, for hvem er det så jeg skal tilgive? Mig selv? Det kan jeg ikke, der er jeg slet ikke endnu. De givne omstændigheder eller begivenheder? Men for hvad, hvorfor, hvordan?

Jeg ser ikke mig selv som offer, for det ville være lidt det samme som at skyde skylden væk fra mig selv. Hvis jeg er offer for nogen eller noget, er det mig selv. Og det er den opfattelse jeg forsøger at ændre på. For jeg er klar over at der er noget skævt ved den, noget der ikke stemmer helt logisk set. Jeg prøver at forstå, at det ikke er anderledes for mig end alle andre. At jeg ikke både kan mene det ikke er barnets skyld i det mere generelle, og samtidigt gøre mig selv til den skyldige/ansvarlige. Rent logisk og fornuftigt ved jeg god det hele, men det er svært at overføre det til der hvor jeg kan mærke det.

For at vende tilbage til spørgsmålet om tilgivelse. K har i min terapi i dag vist mig en anderledes vinkel på det, som jeg synes giver meget mening. For første gang blev jeg opfordret til ikke at tilgive. Fordi at det at tilgive hvad der er sket, er lidt som at sige at det er i orden. Underkende mig selv, min krop og det den husker. Men ved ikke at tilgive, fortæller jeg lillemig (eller hvem det nu er) at det den blev udsat for ikke er i orden, anerkender de signaler den sendte til mig dengang om at noget ikke var rigtigt, ikke var okay, og som jeg siden har undertrykt.
Det er svært at formulere det rigtigt, måske igen fordi jeg ikke helt er nået til hele spørgsmålet om tilgivelse eller ej indeni. Men da jeg blev præsenteret for en anden måde at se på tilgivelse på idag, gav det mig alligevel noget. En eller anden ro eller mening.

Det var selvfølgelig en længere snak frem og tilbage, og det er svært lige at gengive essensen fordi jeg som sagt ikke helt er nået dertil med mig selv hvor tilgivelse eller ikke tilgivelse er aktuelt.
Jeg bliver stadig så usikker på mig selv at jeg faktisk bliver i tvivl om det overhovedet er rigtigt, eller om det hele er noget jeg finder på. At min hjerne spiller mig et puds. Det svinger lidt, nogle gange er det mere virkeligt end andre. Men jeg prøver at spørge mig selv om hvorfor jeg skulle finde på det, når jeg bliver i tvivl. Og hvordan jeg skulle kunne mærke de ting jeg mærker, hvis det ikke var fordi min krop husker bedre end mit sind. Fortrængning er en mærkelig størrelse, synes jeg. Jeg forstår det ikke helt. Kan man virkelig undertrykke noget så meget at man glemmer det er sket, skubber det ud af ens bevidsthed, for først mange år efter pludselig at have minder man ikke vidste man havde?
Jeg sad forleden og kiggede tilbage i min dagbog gennem årene før alt det her blev en del af min virkelighed. Og jeg kan jo se at det lyser diskret igennem, uden jeg overhovedet har haft bevidsthed til at se det mens jeg skrev. Så måske har det været en del af min virkelighed hele tiden alligevel, selvom jeg hårdnakket har påstået at jeg intet vidste eller huskede. Måske havde jeg bare ikke bevidsthed til at opdage de små ting.

Giver det overhovedet mening alt det jeg sidder og skriver? Ofte føler jeg at folk umuligt kan forstå, at jeg vrøvler og taler i gåder. Taler mit eget sprog. Udenlandsk for begyndere. Uanset hvad er min virkelighed i hvert fald at jeg har det rigtig svært, og at jeg har svært ved at leve med mig selv for tiden. Med eller uden gamle minder spøgende.

Jeg har i dag også fået et par mindfullness-øvelser af K, så jeg kan lære at være i nuet og opnå en mere accepterende opmærksomhedsstilling i stedet for konstant  at leve i fortiden og føle at jeg skal “fixe” mig selv. Det er interessant. Jeg ved stadig ikke helt hvordan jeg har det med mindfullness, det virker på en måde for “let” eller ihvertfald for uhåndgribeligt. Jeg har brug for at det skal være praktisk og til at tage og føle på, ellers kan jeg ikke forholde mig til det. Men måske er det lige netop dette, som K vil have mig til at gå lidt væk fra. Eller ihvertfald prøve nye sider af mig selv af. Jeg synes, det er værd at prøve..

lunch to-go

// min frokost to-go:  (kører jo helt til Jylland for behandling, så det er en af de gange hvor jeg er nødt til at have madpakke med i bilen) kylling, guacamole, og rosenkål og gulerød stegt i hvidløg (rester), bønnesalat af grønne bønner, cannellini bønner og feta 4% //

Pandekager med kokos og kakao nibs (LCHF)

coconut and cocoa nibs pancakesDer var en sød læser, som gerne ville have en opskrift på de pandekager, jeg fik til morgenmad for et par dage siden, så her er den 🙂

Ingredientser:

4 spsk kokosmel (28g)

2 spsk hvedeklid (9g) (eller 1 spsk kokosmel mere)

1/4 tsk bagepulver

1 spsk peanut butter (kan erstattes med æblemos)

7 æggehvider (230g)

115 ml vand

evt. 6 dråber kokosekstrakt

1 tsk rå kakao nibs (+ mere til pynt)

Blend alle ingredientser (dog ikke kakaonibs!) til en lind masse. Tilføj kakao nibs og rør rundt med en ske.

Smelt en smule kokosolie på en pande. Hæld dejen på pandekage – så lidt eller meget som du ønsker. Omkring 4 spsk per pandekage vil give 7 mindre pandekager.

Vend pandekagen når der begynder at forme sig små bobler på overfladen og kanterne ser færdige ud. Opbevar de færdige pandekager under sølvpapir eller i en lun ovn, mens du laver de andre.

Garnér med flere kakaonibs og friske bær. Eller hvad end du har lyst til!

My day in foods

Når man skal spise 6 gange dagligt synes jeg hurtigt at ens dag kommer til at handle om mad. Så jeg tænkte, hvorfor ikke dedikere et indlæg til at vise et eksempel på hvad jeg spiser på en dag.

coconut and cocoa nibs pancakes// morgenmad: LCHF pandekager m. kokos og rå kakaonibs, friske bær – sig endelig til hvis i vil have en opskrift 😉 //

detox green smoothie

// mellemmåltid: smoothie lavet på 1 stor håndfuld frisk spinat, 1 lille pære, 1/2 appelsin, 1 banan, 1 stor spsk citronsaft og en sjat vand – mums! //

Raw Beet Salad

// frokost: råkost lavet på revet rødbede og knoldselleri + hakket bladselleri, vendt i med citronsaft. Hertil hytteost og 1/2 hjemmebagt bolle //

snack

// eftermiddagsmåltid: helseklibrød m. avocado og tomat på bund af spinat + ananas m. ristede mandler og kokos //

A Very Yellow Lentil Salad

// aftensmad: salad af kogte grønne linser + gulerødder og gul peberfrugt stegt i paprika og hvidløg, vendt med hvidvinseddike og drysset med frisk koriander //

Så mangler jeg bare mit sen-måltid, men der er lidt tid til endnu. Jeg vil rigtig gerne høre, hvad i har fået at spise – især hvis i har fået noget i synes, der er ekstra lækkert. Vores spiseforstyrrelser skal nemlig ikke have lov til at bestemme om vi skal nyde mad eller ej! ❤