What I Ate

Jeg har ikke ord. Jeg magter ikke livet. Jeg magter ikke at kæmpe. Men jeg fortsætter, jeg giver ikke op – for jeg kender ikke til andet..

Nogle flere måltider fra i går:

IMG_6879

// Frokost: 1/2 rugbrød m. chili-marineret laks, 1/2 rugbrød m. fåre-friskost, tomatsalat m. rødløg og feta 4% //

IMG_0712

// En veninde kom over til kaffe om eftermiddagen, så jeg serverede en “lille” snack tallerken (fra venstre, øverst): rå choko-hindbær fudge, 2x kakao-daddel kugler m. kaffe, gulerod-daddel havrekage, rå kage m. fersken + lidt ekstra fersken // 

IMG_0816

// Aftensmad: Grøntsager i karry-“kokos” sauce på squash-spaghetti (+ en skive hjemmebagt brød m. hytteost) //

Sig endelig til hvis i vil have opskrifter på noget ❤

No escape

Så gik den ikke længere. Min mor har været hos mig hele dagen, for at se til at jeg spiser. Modsat de sidste par dage, hvor hun “kun” er kommet og har spist aftensmad med mig. Jeg indrømmede i går, at aftensmaden med hende er det eneste måltid jeg har fået de sidste fire dag. Så i dag skulle der nye boller på suppen så at sige.

Min mad i dag blev derfor således – har tænkt på smoothies i et stykke tid, og selvom det er lidt koldt på sådanne vinterdage, så er det en nem måde, at få kalorier på..

food, 06.02.13

Morgenmad: Cheasy skovbær yoghurt m. hjemmelavet muesli

Formiddag: “Grøn” smoothie af spinat, pære, appelsin, banan, sojaprotein og lidt citronsaft

Frokost: Kernestykke (hjemmebagt) m. kylling, hytteost, agurk og tomat + lidt mandler til

Eftermiddag: 1 riskiks m. vegansk nutella + banan og smoothie af frosne bær, banan, soyaprotein og soyamælk

Aftensmad: Bønnesalat m. bla. feta og soltørrede tomater

Senaften: Skyr rørt m. kanel og toppet med jordbær, saltmandler

Igen siger i jo bare til, hvis der er noget i gerne vil have opskrift på ❤

Broccolitærte med laks

IMG_2752Jeg får lavet en masse gode middagsretter de her dage – desværre er det det eneste måltid jeg får spist.  I dag var det denne tærte med laks, der kom på bordet. Min mor og jeg havde snakket om mine problemer med kulhyrater og om, hvor længe siden det er, at vi har fået madtærte, selvom det faktisk er noget jeg synes SMAGER RIGTIG GODT (tag den Ana!). Jeg kan ikke rigtig komme med en henvisning til en opskrift, da den opstod ud fra mit hoved efter at have browset igennem utallige af opskrifter.

Ingredienser, bund:

150g fuldkornshvedemel

100g mandelmel (jeg brugte denne fra funksjonel mad)

2 spsk kokosolie, v. stuetemp.

1 æg

evt. lidt vand

ydermere:

350g broccoli

1-2 porrer

150g laksefilet

hvidløs, chili

3 æg

2 dl yoghurt (jeg brugte levevis’ laktosefri)

1 dl vand

salt og peber

Bland alle ingredienserne til bunden og saml dejen hurtigt evt. med koldt vand. Tryk den ud i en beklædt tærteform og forbag v. 200 grader i 10 minutter.

Fintsnit broccoli (også stokken) og porrer og fordel i formen. Skær laksen i mindre stykker og fordel ind i mellem. Pisk de øvrige ingredienser og hæld over.

Bag tærten i 45 minutter ved 180 grader.

Server med salat og evt. en dressing af yoghurt, salt og peber, hvidløg og purløg.

Giver 8 portioner.

Kyllingefrikadeller med rosenkål

IMG_2687Min aftensmad blev i går nogle lækre spyd med grillede grøntsager og kyllingefrikadeller. Den opstod lidt ud fra hvad vi havde i køleskabet, der skulle bruges, før der skulle handles igen i dag, men jeg synes at retten blev temmelig vellykket, så tænkte at jeg ville dele opskriften med jer.

Ingredienser (til frikadellerne), 16 stk:

400g hakket kyllingekød

1 æg

1/2 squash, revet

1 lille løg, hakket

salt og peber

Derudover:

rosenkål

gul og grøn peberfrugt

Bland det hakkede kyllingekød (jeg blender kyllingebrystfileter og laver på den måde mit eget hakkekød, men man kan sagtens bare købe det hakket) med resten af ingredienserne. Hvis jeg havde haft hakket persille, havde jeg helt klart brugt det også

Form frikadellerne med en ske (ca. en spiseskefuld per frikadelle) og steg på en pande.

Imens grilles/ steges grøntsagerne (jeg bruger en grillpande, da jeg synes det giver en bedre smag).

Når alt er færdig sættes der skiftevis grøntsager og kød på træspyd.

Jeg valgte at servere spydene med guacamole (avocado, skyr, citronsaft, hvidløg, chili, lidt paprika, salt og peber) og snack gulerødder.

IMG_2689

Irrelevant..

IMGP8448IMGP8446Jeg har ikke så meget at sige, de her dage. Mit hoved synes tomt – eller nej, måske er det rettere sagt alt for fyldt. Proppet til randen af tanker, som kommer og går hurtigere end jeg kan nå at nedfæste dem til en sammenhængende sætning. Jeg skal til min sidste udrednings-samtale på mandag. Måske det også er noget, der har været medvirkende til at det synes at jeg er begyndt at ryge tilbage i min sygdom. Det er hårdt at skulle stå, ikke langt fra at få stukket et papir i hånden hvor det står, hvad man “fejler”. Tankerne kredser om den ene diagnose efter anden; har jeg x, eller måske y, nej z minder mere om det jeg går og kæmper med. Det er så trættende. Jeg så gerne have et endeligt svar, så min sagsbehandler kan komme med en handleplan. På den anden side ønsker jeg at det skal trække ud så længe som muligt. Jeg frygter vel lidt for hvad der kommer til at stå. Jo, der har været tale om en masse. Men det har aldrig før stået sort-på-hvidt, som det kommer til med denne udredning. Og det skræmmer mig. Jeg har det skidt med mærkater; jeg vil jo bare gerne ses som den jeg er? Som Amelia og ikke en eller anden diagnose..

IMG_0819Hvad jeg lytter til lige for tiden..

Somebody I used to Know (Cover), Tyler Ward

Some nights, Fun

Alt med Bon Jovi

Under the Bridge + By the Way, Red Hot Chili Peppers

Jolene, Dolly Parton

Ok, Selvmord

Bang bang, Nancy Sinatra

Under Pressure, David Bowie&Queen

Heavy Cross, The Gossip

Hjertestarter, Nephew

Love The Way You Lie (akustisk version m. klaver), Rihanna

food, 01.02.13

Min mad i går..

Morgenmad: Yogurt med hjemmelavet rabarbergrød, hørfrø, græskarkerner og vanillepulver

Formiddag: Skyr med jordbær, blåbær og granatæble + pistacienødder

Frokost: Stenalderbrød (hjemmebagt) med tunsalat af tun, hytteost, squash o avocado

Eftermiddag: Langtidshævet kernestykke (hjemmebagt) med smøreost og jordbær (mums!)

Aftensmad: Kylling og salat af revet rosenkål og gulerødder drysset med saltmandler

Senaften: Jordbær med hytteost, hakkede mandler og vanillepulver

Vegetarisk kikærtesauté med aubergine

IMG_0958Jeg har lovet at komme med nogle opskrifter på min mad igår. Her kommer lige min frokost. Det er en meget enkelt ret at tilberede, men smager rigtig godt. Man kan med fordel spise lidt brød el. lign. til, da retten i sig selv ikke indeholder helt nok kalorier. Jeg kan anbefale at bruge det som fyld i grovpitabrød.

Ingredienser:

ca. 250g færdigkogte kikærter (el. en dåse)

1 aubergine, i små tern

1 stor rød peberfrugt, strimlet

spidskommen

dressing:

1.5-2 dl soya yoghurt

1 spsk citronsaft

3-5 fed hvidløg (jeg eeelsker meget hvidløg!)

salt og peber

Aubergine og peberfrugt steges til det er næsten færdigt (aubergine har fået farve og peberfrugten er ved at være blød). Jeg bruger en grillpande, da jeg synes det giver en bedre smag til retten.

Imens blandes en dressing af yoghurt, citronsaft, hvidløg, og  salt og peber.

Når grøntsagerne er ved at være færdige tilsættes de færdigkogte kikærter. Drys med hvidløgssalt og masser af spidskommen, og steg til kikærterne er blevet gennemvarme.

Servér med friskbagt grovbrød eller i lune pitabrød.

Min mad idag

Jeg prøver…

food, 30.01.13Morgenmad: Øllebrød m. soya yoghurt, friske jordbær og mandler

Formiddagssnack: 1 stk knækbrød m. ost, tomater + 1 frugtstang m. nødder

Frokost: Kikærtesauté m. aubergine og rød peberfrugt + “dressing” af soya yoghurt, citronsaft, salt og peber, hvidløg

Eftermiddagssnack: 1 hørfrø bolle m. gulerødder (vil i have opskrift?) + 1 klementin

Aftensmad: Avocado salat (rucola, spinat, rød/gul/grøn peberfrugt, avocado, olivenolie/karry-dressing), råkost af rødbede og gulerødder, kylling

Senaftensmåltid: 2 stk LCHF kanel-knækbrød (opskrift?), pære og appelsin toppet med hytteost iblandet vanillepulver

Hvad synes I om min måde at vise en dags mad på? Godt, bedre? Eller er det mærkeligt/irriterende?