No escape

Så gik den ikke længere. Min mor har været hos mig hele dagen, for at se til at jeg spiser. Modsat de sidste par dage, hvor hun “kun” er kommet og har spist aftensmad med mig. Jeg indrømmede i går, at aftensmaden med hende er det eneste måltid jeg har fået de sidste fire dag. Så i dag skulle der nye boller på suppen så at sige.

Min mad i dag blev derfor således – har tænkt på smoothies i et stykke tid, og selvom det er lidt koldt på sådanne vinterdage, så er det en nem måde, at få kalorier på..

food, 06.02.13

Morgenmad: Cheasy skovbær yoghurt m. hjemmelavet muesli

Formiddag: “Grøn” smoothie af spinat, pære, appelsin, banan, sojaprotein og lidt citronsaft

Frokost: Kernestykke (hjemmebagt) m. kylling, hytteost, agurk og tomat + lidt mandler til

Eftermiddag: 1 riskiks m. vegansk nutella + banan og smoothie af frosne bær, banan, soyaprotein og soyamælk

Aftensmad: Bønnesalat m. bla. feta og soltørrede tomater

Senaften: Skyr rørt m. kanel og toppet med jordbær, saltmandler

Igen siger i jo bare til, hvis der er noget i gerne vil have opskrift på ❤

Vegetarisk kikærtesauté med aubergine

IMG_0958Jeg har lovet at komme med nogle opskrifter på min mad igår. Her kommer lige min frokost. Det er en meget enkelt ret at tilberede, men smager rigtig godt. Man kan med fordel spise lidt brød el. lign. til, da retten i sig selv ikke indeholder helt nok kalorier. Jeg kan anbefale at bruge det som fyld i grovpitabrød.

Ingredienser:

ca. 250g færdigkogte kikærter (el. en dåse)

1 aubergine, i små tern

1 stor rød peberfrugt, strimlet

spidskommen

dressing:

1.5-2 dl soya yoghurt

1 spsk citronsaft

3-5 fed hvidløg (jeg eeelsker meget hvidløg!)

salt og peber

Aubergine og peberfrugt steges til det er næsten færdigt (aubergine har fået farve og peberfrugten er ved at være blød). Jeg bruger en grillpande, da jeg synes det giver en bedre smag til retten.

Imens blandes en dressing af yoghurt, citronsaft, hvidløg, og  salt og peber.

Når grøntsagerne er ved at være færdige tilsættes de færdigkogte kikærter. Drys med hvidløgssalt og masser af spidskommen, og steg til kikærterne er blevet gennemvarme.

Servér med friskbagt grovbrød eller i lune pitabrød.

Min mad idag

Jeg prøver…

food, 30.01.13Morgenmad: Øllebrød m. soya yoghurt, friske jordbær og mandler

Formiddagssnack: 1 stk knækbrød m. ost, tomater + 1 frugtstang m. nødder

Frokost: Kikærtesauté m. aubergine og rød peberfrugt + “dressing” af soya yoghurt, citronsaft, salt og peber, hvidløg

Eftermiddagssnack: 1 hørfrø bolle m. gulerødder (vil i have opskrift?) + 1 klementin

Aftensmad: Avocado salat (rucola, spinat, rød/gul/grøn peberfrugt, avocado, olivenolie/karry-dressing), råkost af rødbede og gulerødder, kylling

Senaftensmåltid: 2 stk LCHF kanel-knækbrød (opskrift?), pære og appelsin toppet med hytteost iblandet vanillepulver

Hvad synes I om min måde at vise en dags mad på? Godt, bedre? Eller er det mærkeligt/irriterende?

Idéer til frokost

Det virkede til at i synes sådanne indlæg var ret gode, at man kunne give hinanden inspiration til de forskellige måltider. Igen, vil jeg rigtig gerne høre, hvad i f.eks. spiser til frokost. Her er hvad jeg har fået de sidste par dage (beklager billedkvaliteten på nogle af billederne, har ikke altid lige mit kamera på mig og så bliver det altså taget med iPhone..)

Jeg har arbejdet meget på at begynde at spise rugbrød til frokost, så det er helt klart rugbrødsmadder der er dominerende på billederne nedenfor. Jeg prøver dog at variere, så det ikke bliver alt for kedeligt. Tit har jeg rester fra andre måltider (foreksempel fra aftensmaden dagen før, pandekager fra morgenmaden, bagværk fra tidligere på ugen osv.), som jeg så prøver at kombinere med lidt rugbrød el. lignende.

raw %22tapas%22 plate

// rå “tapas” tallerken: tzatzikii, raw knækbrød og grøntsager //

lunch on-the-go

// frokost to-go: marineret alm. og rød quinoa, sukkerærter, langtidsbagte tomater (rester) + hytteost //

different topping

// rugbrød m. tomatskiver og timian-stegte champignoner + forårsløg, knækbrød m. æg og purløg //

Chickpes Salad on Toast

// ristet rugbrødsbolle m. marinerede kikærter og radise //

light lunch

// helseklibrød m. hytteost og agurk + hummus og forårsløg, mandler, cashewnødder, tørrede svesker //

fiber-rich pizzabun + salad

// fiberrig “pizza”bolle (hjemmebag), salat m. tomat og agurk, avocado //

avocado salad2 avocado salad

// avocado salad: avocado, tomat, rød peberfrugt og forårsløg + grovbolle m. hytteost //

another mixed lunch

// sundt bananbrød m. kanelstegte æbler /hjemmebag) + bær, knækbrød m. agurk, rugbrød m. makrel i tomat og salat //

lunch sub

// grov “sub” m. smøreost (m. forårsløg og urter), kalkunpålæg, tomatskriver og pesto //

rye bread w. different topping

// rugbrød m. peanutbutter og kiwi + avocado og røget laks //

Håber at det kunne bruges til lidt inspiration, hvis man synes man er ved at køre død i den samme mad 🙂

My day in foods

Når man skal spise 6 gange dagligt synes jeg hurtigt at ens dag kommer til at handle om mad. Så jeg tænkte, hvorfor ikke dedikere et indlæg til at vise et eksempel på hvad jeg spiser på en dag.

coconut and cocoa nibs pancakes// morgenmad: LCHF pandekager m. kokos og rå kakaonibs, friske bær – sig endelig til hvis i vil have en opskrift 😉 //

detox green smoothie

// mellemmåltid: smoothie lavet på 1 stor håndfuld frisk spinat, 1 lille pære, 1/2 appelsin, 1 banan, 1 stor spsk citronsaft og en sjat vand – mums! //

Raw Beet Salad

// frokost: råkost lavet på revet rødbede og knoldselleri + hakket bladselleri, vendt i med citronsaft. Hertil hytteost og 1/2 hjemmebagt bolle //

snack

// eftermiddagsmåltid: helseklibrød m. avocado og tomat på bund af spinat + ananas m. ristede mandler og kokos //

A Very Yellow Lentil Salad

// aftensmad: salad af kogte grønne linser + gulerødder og gul peberfrugt stegt i paprika og hvidløg, vendt med hvidvinseddike og drysset med frisk koriander //

Så mangler jeg bare mit sen-måltid, men der er lidt tid til endnu. Jeg vil rigtig gerne høre, hvad i har fået at spise – især hvis i har fået noget i synes, der er ekstra lækkert. Vores spiseforstyrrelser skal nemlig ikke have lov til at bestemme om vi skal nyde mad eller ej! ❤

Lunch: January, 5

Prøver jo at følge min madplan de her dage. Det er 2. dag hvor jeg kæmper for at spise det jeg skal og synes det er utrolig hårdt. Føler mig propmæt hele tiden…

Nå, men min frokost blev følgende – det var godt nok svært at være i at have spist en hel bolle (selvom den var lille, så har jeg det stadig utrolig svært med kulhydrater)

hummus "tapas" plate

Hummus, hjemmebagt rugbolle, grøntsager

Jeg laver altid min hummus med tahin, frisk persille, masser af spidskommen, koriander og chili (elsker stærk mad ;)). Derudover tilføjer jeg lidt sojaprotein for at øge proteinindholdet.

Juleagtig salat med fennikel og tranebær

IMG_0804Jeg lovede jo at komme med en opskrift på den salat, som jeg havde med til julefrokost i onsdag. Som sagt blev jeg inspireret at denne lækre salat fra ‘Plat de Jour’, men den endte vist med at blive en helt anden.. Der bliver en ret stor portion ud af opskriften, så du er velkommen til at halvere den 🙂

Ingredienser:

1 blomkålshoved, groftrevet

2 fennikelhoveder

1 stort æble (jeg brugte Pink Lady)

1 bakke rucola

1 lille håndfuld tranebær

1 håndfuld frisk persille

evt. feta ost i tern

Riv blomkålen groft (jeg brugte min foodprocessor med det store “rivejern”. Fennikel snittes med en mandolinjern (igen brugte jeg min foodprocessor). Æblet skæres i tern. Det hele blandes sammen med rucola.

Der laves en dressing af 1 del olivenolie, 2 dl hvidvinseddike, 1 del limesagt og et skvæt balsamico eddike. Marinaden hældes over salaten.

Til sidst drysses der med tærrede tranebær og persille.

Bruges som tilbehør eller som måltidssalat med feta ost og evt. noget brød.IMG_0801